方便食品制造业行业竞争程度及行业发展所蕴含的风险特征

随着社会发展，生活节奏加快，人们对方便食品的需求越来越强烈，今天小编带大家来看看方便食品制造行业的相关情况：

一、什么是方便食品制造业
方便食品指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。

二、方便食品的种类有哪些？

1、即食食品：

如种种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。

2、速冻食品：

是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。

3、干的或粉状方便食品：

这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。

4、罐头食品：

即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。

另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。我国当前方便食品制造业主要以方便面、冷冻调理食品为主。经过20余年的发展，中国的方便面产量已经达到500亿包规模行业竞争几近白热化。近几年方便面行业的产量持续下滑，市场进入价格争夺的阶段。可以说方便食品中的方便面行业已经进入了发展的成熟期。冷冻调理食品行业近几年仍保持着较快增长。冷冻调理食品主要是指农产品、畜禽和水产品等为原料经过处理配制加工然后采用速冻工艺处理可直接进行烹饪的预制加工食品。冷冻调理食品的优势是将人从橱柜解放出来，食物基本上都是经过预处理大部分已成形，消费者需要做的就是简单的加工处理一下如加热、蒸煮和煎炸等即可。冷冻调理食品行业仍有快速增长的空间。

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方便主食是方便食品的重要组成部分之一。方便主食是指由工业化大规模生产的，食用前只需要做简单烹调或直接食用，外形、风味、口感与普通主食产品一致的主食食品。方便主食是中餐工业化生产中最重要的一种方便食品，与现有的方便面、饼干和面包等方便食品相比，具有更为营养，更为迎合中国消费者饮食习惯的优点。但由于技术和设备的原因，方便主食的生产和加工尚面临着成本高、感官品质不佳等问题。因此，目前我国方便主食的市场化程度并不高，产值比重在方便食品整个行业中较小。方便主食目前的行业标准还没有成形，技术水平还不成熟，普及程度还不高。相对其他方便食品，方便主食行业还有较大的发展潜力。

三、方便食品行业的竞争程度怎么样？
方便食品加工行业可以主要细分为米面制品制造、速冻食品制造以及方便面及其他方便食品制造几个类别。在各种类别中，市场的竞争也各有不同。整体上，方便食品行业仍保持着稳定的增长，竞争逐渐加剧，近五年，从事方便食品制造规模以上主食加工企业长期保持千家以上。

目前来说，方便食品仍以方便面为主。方便面行业目前已经处于较为成熟的发展阶段，行业产值近几年有所下滑，市场有所萎缩。产品的竞争主要体现在价格上，产品的创新略显不足。方便面市场已形成康师傅、统一、今麦郎等几大品牌，并在市场形成较高的占有率。方便面市场集中度非常高，寡头垄断的格局日渐明显。除了方便面行业以外，还有速冻食品制造也是方便食品中的重要部分。速冻食品近几年还保持着较快的增长率，由于产品的种类较多，各厂家实施差异化战略的空间相对方便面市场较大。经过多年发展，速冻食品也形成了三全、思念、龙凤和湾仔码头等几个主要的品牌。在三全完成对龙凤的收购之后，市场占有率进一步扩大，速冻食品的龙头得以巩固。
对于方便主食行业，具有宽广的市场前景，但是上规模的生产厂商不超过10家。国内目前的方便主食还是在初级市场导入阶段，尤其是高品味的方便主食产品匮乏，还没有形成行业规模。相对来说，主食行业的竞争激烈程度相对较低。

四、影响该行业发展的基本风险特征有哪些？

1、行业风险

（1）食品安全风险
由于食品行业密切关系人们身体健康，因此食品安全问题愈来愈得到人们的重视。近年来，苏丹红、瘦肉精、塑化剂等各种食品安全问题层出不穷。食品的安全需要从生产的源头、加工、包装、运输、储藏等各个环节加以保障，因此控制起来较为复杂。随着监管单位对食品安全的加严监管，食品安全问题还将不断出现曝光，这对整个食品行业来说可能导致消费者不信任的风险。

（2）饮食差异风险
中国是一个饮食文化十分丰富的国家，各个地区的饮食文化和习惯都有很大的差异。因此，对于一般的食品行业来说有比较明显的区域选择性。如果一家食品企业无法做到适合当地人的饮食习惯，就可能会导致在该地区市场受挫，被排除在市场之外的风险。

（3）原料供给风险
地域对食品行业有一定的限制作用，除了不同地区的饮食习惯各异之外，还因为不同地区提供的食物制作原料不同所致。由于农作物、牲畜等农业分布在我国十分不均匀，对于具有地域特色的食品加工所在地往往选择这类食品原料产出较为集中的地方。因此，中国传统主食行业地域特色明显，跨区域经营无法保证所谓的“原汁原味”。建立食品企业需要结合当地的原料供应情况，否则可能使企业产生运营成本过高或者不符合生产工艺条件的风险。

2、市场风险

（1）竞争加剧的风险
食品行业是一个门槛较低、竞争十分充分的行业。不同类型食品之间的替代性较强，除了产品本身的品质和对消费者需求的满足之外，品牌是食品行业较为重要的竞争手段。因此，对于一般的食品企业如果作为食品行业的新进入者，或者在市场的知名度不高、品牌效应还不是特别强时，将会面临市场激烈的竞争，导致在市场中被淘汰的风险。

（2）原料价格波动风险
食品行业主要以农业包括农林牧渔产出作为原料，因此农产品的价格对食品生产的成本有较大影响。近两年我国农业产品的价格较为平稳，波动不大，对食品行业影响不大。但近十年，我国居民消费价格指数曾经出现较大幅度的增长，农业产品的价格波动是其原因之一。农产品价格如果向上大幅波动会影响食品行业成本，向下大幅波动则可能导致原料供给短缺风险，因此农产品的价格波动是食品行业存在的市场风险之一。

3、政策风险

随着食品安全事故频发和卫生质量监督检验部门的高度重视，1995年我国颁布了《食品卫生法》，为了适应新形势发展的需要，从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，近十年来，我国又颁布了《食品安全法》等；在监管方面，为加强对食品安全监管的有效性，国家又组建了食品药品监督管理总局。
未来，国家对食品安全的监管方面新的法律法规、监管政策和食品安全标准的出台有可能对食品行业的经营活动产生不确定性的影响。

五、相关法律法规有哪些？

中华人民共和国食品安全法（主席令第二十一号）

中华人民共和国产品质量法〔2018年修正本〕

中华人民共和国农产品质量安全法(主席令第四十九号)

中华人民共和国农业法(主席令第七十四号)（2012年修正本）

中华人民共和国食品安全法实施条例(国务院令第557号)

中华人民共和国标准化法实施条例(国务院令第53号)

中华人民共和国标准化法

关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院令第503号）

食品生产许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令第16号）

食品经营许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令第17号)

食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知（食药监食监二〔2015〕228号）

总局关于印发食品生产许可审查通则的通知(食药监食监一〔2016〕103号)

国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）

食品生产经营日常监督检查管理办法（国家食品药品监督管理总局令第23号）

总局关于印发食品生产经营日常监督检查有关表格的通知(食药监食监一〔2016〕58号)

网络食品安全违法行为查处办法(国家食品药品监督管理总局令第27号)

食品药品投诉举报管理办法(国家食品药品监督管理总局令第21号)

总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知(食药监食监一〔2016〕115号)

总局关于印发食品安全信用信息管理办法的通知(食药监食监二〔2016〕110号)

食品召回管理办法(国家食品药品监督管理总局令第12号)

定量包装商品计量监督管理办法(总局令第75号)

食品添加剂生产监督管理规定(总局令第127号)

国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定(总局2009年第123号令)

食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定(总局公告2009年第119号)

国家食品药品监督管理总局关于监督食品生产经营者严格落实食品安全主体责任的通告(2015年第16号)

进出口食品安全管理办法(总局令第144号)

进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范(总局2011年第52号公告)

食品添加剂新品种管理办法(卫生部令第73号)

食品相关产品新品种行政许可管理规定(卫监督发〔2011〕25号)

食品相关产品新品种申报与受理规定(卫监督发〔2011〕49号)

食品相关产品新品种公告内容(卫生部卫生监督中心公告2011年第1号)

保健食品注册与备案管理办法(国家食品药品监督管理总局令第22号)

总局关于印发保健食品生产许可审查细则的通知(食药监食监三〔2016〕151号)

婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法（国家食品药品监督管理总局令第26号）

特殊医学用途配方食品注册管理办法(国家食品药品监督管理总局令第24号)

新食品原料安全性审查管理办法(国家卫生和计划生育委员会令第1号)

国务院关于加强食品安全工作的决定(国发〔2012〕20号)

食品安全国家标准管理办法(卫生部令第77号)

食品安全风险评估管理规定（试行）(卫监督发〔2010〕8号)

食品安全风险监测管理规定（试行）(卫监督发〔2010〕17号)

食品安全信息公布管理办法(卫监督发〔2010〕93号)

国家食品安全事故应急预案

动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告)

出口食品生产企业备案管理规定(质检总局第192号)

认证机构管理办法(总局令第193号)

国家安全监管总局保监会财政部关于印发《安全生产责任保险实施办法》的通知

清洁生产审核办法

农业转基因生物安全管理条例|2017修订版

食盐专营办法

总局关于发布饮料生产许可审查细则（2017版）的公告